1、采摘
    采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，采摘要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，正形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。

2、日光萎凋
    采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发校之进行。

3、室内萎凋及搅拌
茶菁经萎凋后移入室内静置，使茶菁走水平均，再利用双手轻轻地翻搅茶菁，让鲜叶互相摩擦破坏部分叶缘细胞，促使空气顺利进入叶肉组织，加速发酵作用的进行，搅拌后摊平于茄篱上静置。

4、炒菁
茶菁萎凋至适当程度即以高温炒菁，藉以破坏叶中酵素活性，使其停止发酵的继续进行，可除去鲜叶中的臭菁味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

5、揉捻
将炒菁后之茶叶置于揉捻机内，使其滚动并行成卷曲状，由于受到揉压，遂有部分汁液背挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。

6、干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于储藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用工人干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次干燥。